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藝術
Nest by PUN 琥珀夜迷情:聯覺「色、聲、香、味、觸」,是沈浸式藝術更是餐酒新局!
以「蜂」為高概念的台北道地 Speakeasy 酒吧 PUN 從2017年底開幕至今,始終是許多品味雅士下班、週末放鬆的首選,近年除了與藝術圈頻頻跨界合作,2022年夏天更是在地下室開設了店中店「Nest by PUN」望向樓梯口的燈源,由蜂尋巢,是樓上 PUN 的前傳,同時是品牌概念的延伸,鋪天的蜂巢,在燈光映照下,琥珀色的光從孔隙間傾瀉而出,如裝置藝術,調酒師身著落肩落地的寬鬆原色服裝,彷彿隨時就會聞聲起舞,頓時不確定自己是否來到了雲門舞集;以六角形為基礎設計之酒單,可搭配擲硬幣「Heads or Tails」,醉翁之意不在酒,在沈浸式藝術體驗。

回歸 Speakeasy 的初衷

遁入防火巷,逃離日間的煩憂,狠下心,強壓火警發信器的剎那,沒有警鈴大響,卻豁然開朗,彷彿突破鬱積已久的壓力,映入眼簾的是保留木材原始質地,與大理石花紋、金屬燈具及高腳椅相稱的酒吧——PUN 是間名符其實的 Speakeasy;從一次世界大戰期間為了節省糧食,到1920年虔誠的基督教新教勢力,聯同美國政府為了整肅社會飲酒作樂風氣,頒布禁酒令,因此藏匿於地下室,或者以雜貨店、理髮廳等一般合法營業場所為門面的 Speakeasy 酒吧因應而生,為了不被鄰近家戶舉發,來客均須輕聲細語, Speakeasy 因此得名。有別於坊間有些店面入口明顯的餐酒空間,PUN 的設計符合空間隱匿的特性,過客或者不得其門而入,卻也正因如此,賓客多半「有備而來」,經過規劃、查找,聞名前來的賓客們多半具有過人的好奇心,也願意在此敞開心胸,接受多元的感官體驗,而非一股腦兒以酒精沖淡積鬱、麻痺腦神經。值得一提的是,PUN 的內裝在設計時就將吸音降噪納入考量,且背景音樂不喧賓奪主,因此即時客滿時段也不需提高音量,讓賓客得以在實質意義上「Speakeasy」。

▲窄巷內的入口處只見火警發信器,壓、或不壓(To press, or not to press?),好奇心將通往何處?

▲PUN 主理人 Lester

 「PUN」高概念,源於對「香」氣的眷戀 

以台語的「蜂」、「香氣」,恰巧和英語的「諧音雙關(PUN)」發音相同,也成為餐廳的概念主軸:視覺上除了運用原木並保留自然材質肌理外,以蜜蜂的黑褐與金黃作為主色調,並直接將蜜蜂作為杯墊等飾物設計元素,也成為串連樓上 PUN、樓下 Nest by PUN 的設計靈感;餐點與飲品則是圍繞著「香氣」,其中 PUN Fragrance 系列,可搭配以六角形蜂巢為設計的「香水塔」群峰,依照海拔高低變換設計,在金色的柄切面上以實色填滿的六角形為標記,從一到九由低海拔之氣味為靈感逐漸攀升。不僅酒單中有香氣巧思,連餐點如「香草藍鑽蟹肉麵」,加入大量蒔蘿,入口芬芳怡人,餘韻無窮。

 ▲以六角形蜂巢為設計的「香水塔」群峰,依照海拔高低變換設計,乍看之下還以為是法國精品唇膏,趣味十足!

吧台幻化為舞台:
Nest by PUN,調酒的沈浸式藝術展演

擁有有豐富藝術合作經驗的 PUN,2022年受台北當代官方住宿夥伴寒舍艾麗邀請設計藝術聯名調酒,今年更是與WHATZ 國際當代藝術博覽會合作舉辦前導展,直接將澳門藝術家尹保倫的畫作搬進酒吧,同時量身打造期間限定調酒「RUSH」,以脆皮肉乾呼應畫作木材的粗糙質地,並以台灣肖楠營造木質調性,最後以蘭姆酒、花生醬,以及夏威夷豆完成圓潤醇厚的風味,酒體金黃通透,在燈光下,一如尹保倫熠熠生輝的金色筆觸。事實上,2022年夏天開始對外營業的「Nest by PUN」本身的空間即是裝置藝術與室內設計嫁接,結出更碩大豐美的果實。由覺知造所 Daniel Hu 操刀設計,靈感最初來自藝術家康力升的〈蜂巢燈〉,延續以「蜂」為概念的視覺主軸,運用紙、棉花、芭蕉綜合樹膠等多元媒材,揣摩白的豐富層次。對角線的座位設計,搭配鏡面的運用,除了讓空間視覺更為開闊外,更讓如波瀾起伏一般鋪天蓋地的蜂巢,透過反射的視角,有如覆雪山巒,拔地而起,而巧妙化解了較低矮處的壓迫感。

▲ WHATZ 國際當代藝術博覽會舉行前導展,展出澳門藝術家尹保倫作品

▲〈寒蟬效應〉講述害怕受到當權者制裁而自我限縮言論自由的現象

▲「RUSH」酒體金黃通透,在燈光下,一如尹保倫熠熠生輝的金色筆觸

有別於一樓的 PUN ,地下室的「Nest by PUN」更強調調酒師與來客的近距離互動,並且著重於理念分享與敘事展演,不見剪裁合身的西裝,取而代之的是原色上身落肩,褲腳拖地的寬鬆服裝,調酒師化身夜裡的吟遊詩人登場,設有可調節燈光的吧台使得整體更有戲劇效果,目前的酒單有 Highhball、Sour、Collins、Clarified Milk Punch、Coffee、Ancestrals、Sherry、Spirit-Foward、Trio 九大類,每一類又有兩種相對相襯的調酒設計,值得留意的是,系列調酒多半加入了獨到的新元素,因此即便是經典調酒,風味可能超乎想像,可以在點酒時與調酒師詢問、溝通。

主理人 Lester 解釋到「Nest by PUN」在他心中是 PUN 的前傳,可以視作整體的起源故事,無論是命名、視覺色系,到設計語彙,統聯「色、聲、香、味、觸」,以蜜蜂為首的黑褐與金黃、去除嘈雜干擾的吸音空間與恰到好處的樂音、取材自然海拔更迭的氣味靈感、以香草入菜調酒、粗糙木質與光亮鏡面相映襯,無不彼此呼應加乘,構築強大明確的審美主張,他堅信「來酒吧不是爲了買醉,而是甦醒。」若有閒暇,何不抽空前來聞香品酩,一享琥珀夜迷情?

▲Menu每季更換,首季沉浸式體驗的設計,以藍色為主色系(credit:trouver.art

 ▲Menu 附上造型紀念幣,可以在選擇困難時丟擲使用

▲吧台裝設有額外燈源,更加彰顯舞台效果,調酒師同時是表演者

 

 

Source:

PUNNest by PUNtrouver.artMUZI Art

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